miércoles, 25 de julio de 2012

EMPEDRADO DE COSTILLAS Y LOMO

Otra vez aquí, después de seis días desaparecida, he vuelto... En este tiempo nos han vuelto ingresar, hoy nos han dado el alta y a ver que pasa esta vez.. dicen que a la tercera va la vencida y nosotras en 25 días llevamos tres ingresos y tres altas, rezo porque sea la última, porque estoy agotada y necesito descansar, aunque solo sea un poco.

Tenía guardada esta receta para ponerla hace un mes pero claro, con este ajetreo ni me he acordado. Hoy que tengo un poquito de tiempo, voy a ponerla, a lo mejor no es un plato muy veraniego pero está buenísimo y si soy sincera, con lo poquito que me gustan a mi las ensaladas, no hago muchas distinciones entre la comida de verano y de invierno.. ¡¡ya sé, tampoco pongo un cocido un 25 de julio, no torturo a mi familia!!! 

Ingredientes

Una tira de costillas adobadas (es muy importante que el adobo sea rico, no vale cualquiera, que no este escurriendo agua y sobre todo que huela bien)

Dos filetes de lomo como de un dedo de gordos cortados en cuadraditos

Dos patatas cortadas igual

2 vasos de arroz

Ajo, perejil, tomate natural, pimentón dulce, aceite de oliva virgen.


1.- En una cazuela baja, tipo paella (un poco más alta), echamos un chorro de aceite y rehogamos las costillas. 

2.- Cuando estén doradas, añadimos el lomo y lo doramos también.

3.- Hacemos un majado de ajo y perejil y lo añadimos, agregamos medio vasito de tomate natural y dejamos que se haga un poco el tomate, junto las costillas y el lomo.

4.- Añadimos una cucharadita de pimentón, con cuidado de que no se queme, y las patatas, las rehogamos bien con todo y echamos el agua (yo echo a veces caldo de carne, un cazo de knorr) y dejamos que cuezan diez minutos.

5.- Añadimos el arroz y el agua, tiene que quedar caldoso, tampoco mucho pero así, como en la foto... dejamos los 17 minutos del arroz, cinco minutos de reposo y a la mesa...



jueves, 19 de julio de 2012

CONEJO CON CHAMPIÑONES


Hoy voy a poner una receta de conejo, mejor dicho, otra receta de conejo. Ya he dicho alguna vez que me encanta esta carne porque es tierna, jugosa, tiene poca grasa, y mucho fosforo y potasio... y además da mucho juego. Asi que, aunque a veces me da un poco de reparo y no lo miro mucho (me recuerdan a Bartolo y me da penita), lo suelo hacer a menudo.

Así no lo había hecho nunca y desde luego repetiré porque estaba buenisimo. No recuerdo de donde he sacado la receta, supongo que de una de las miles de revistas de cocina que tengo por casa (de cuando no existía internet). Porque aunque no guisaba ni un huevo frito, me ha encantado siempre mirar recetas, no sé por qué, será porque me encanta comer... 

Ingredientes

1 conejo limpio y troceado
200 gramos de champiñones
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 cucharada de maicena
Aceite de oliva virgen
laurel
romero, sal y pimienta

1.- Trocear las cebollas, lavar los champiñones (como soy pelín cómoda, yo los hecho de bote).

2.- En una cazuela baja, echar un chorrito de aceite de oliva virgen, enharinar el conejo (sin que quede exceso de harina) y sofreirlo hasta que esté bien dorado por los dos lados. Agregar la cebolla y los ajos, el laurel y un poquito de romero. Lo rehogamos bien todo durante cinco minutos.

3.- Echamos el vino blanco. Removemos y añadimos un poquito de agua. 

4.- Tapamos la cazuela y a fuego medio seguimos cociendo más menos media hora. 

Si se queda seco añadir un poquito más de agua y rectificar la sal

5.- Cuando queden cinco minutos, añadimos los champiñones y diluimos la cucharada de maicena en un poco de agua fria para ligar la salsa. Dejamos que espese un poquito




¡¡que ya me he dado cuentaaaa!! Que las dos fotos son iguales ¡¡me confundí!! Pero así veis lo rico que quedó en la primera y lo remiráis en la segunda..

martes, 17 de julio de 2012

CARRILLERAS DE TERNERA ASADAS



Bueno, ya estoy aquí otra vez, esta vez asentada en casa de nuevo. Lo primero que quiero es daros las gracias a todos los que me habéis dejado un mensaje de animo, os puedo asegurar que cuando los leía me levantaban el ánimo y no es poco, dada la mala racha que llevo, todo el día corriendo del hospital a casa y de casa al hospital.

Por fin, la abuela está en casa y me puedo dedicar a poner alguna recetilla.. Es más, ahora podría poner mil , porque como nos estamos todavía recuperando y apenas salimos, ahora me sobra tiempo para todo, cocinar, sacar fotos y colgarlas.

Esta son unas carrilleras asadas ¡nos gustan mucho! es una carne muy jugosa y que se puede preparar de muchas maneras. 

Ingredientes

3 carrilleras de ternera
4 ajos
un puñado de orégano (un puñado de una mano normal, si es pequeña como la mia, dos)
Aceite de oliva virgen, sal, pimienta
harina, 

1.- Dorar los ajos y sacarlos al mortero

2.- Limpiar bien las carrilleras, salpimentarlas, pasarlas por harina (sacudiéndolas para que no quede en exceso) y dorarlas en una olla en la que habremos echado un chorro de aceite de oliva virgen.

3.- Echamos el orégano con los ajos y hacemos un majado. Cuando las carrilleras estén bien doradas, añadimos el majado y agua hasta cubrirlas. 

4.- En una olla rapida las cocemos durante 20 minutos. Sacamos las carrilleras fuera y reservamos

5.- Pasamos la salsa por un chino a otra cazuela baja. Cortamos las carrilleras en rodajas de un centímetro o un poco mas. Las colocamos en la salsa, rectificamos de sal,  y damos un hervor. Si la salsa está muy liquida, añadimos un poquito de espesante de maizena.




miércoles, 11 de julio de 2012

MAGDALENAS


¡Anda, anda, que estoy fina!

Os voy a contar lo que me ha dicho mi peque y comprenderéis porque se me ha olvidado poner la receta.

Ayer me dijo: "Mama, desde que abuela está ingresada nuestra vida es desastrosa ¿cuándo vamos a ser una familia normal otra vez? 

Pues os digo lo mismo que le dije a ella: ¡¡paciencia!! que cuando la abuela esté en casa curada y nos relajemos, todo volverá a la normalidad y yo volveré a ser yo (tampoco hay que pensar que este yo está mucho mejor de la cabeza que el otro, no, no, pelín mejor, si acaso) y no un ser que corre de un sitio a otro intentando atender todo y muchas veces sin conseguirlo.

Por otro lado, estoy muy contenta con mis magdalenas, era mi gran asignatura pendiente ¿solo esta??, bueno, una de ellas y por primera vez, me han salido riquisisisisisimas.. y gracias a quién???

Pues a Jose, http://aishakandishablog.blogspot.com.es/, que no se puede tener un blog con cosas más ricas, no todas al alcance de mi experiencia de cocinera, que es bastante escasa, pero que me encanta mirar y remirar hasta que encuentro una que puedo hacer, como esta.... y el resultado ha sido estupendo.

Jose las hizo con la thermomix, pero yo, como no tengo, pues con la batidora... ¡Me la voy a pedir a los Reyes a ver si son buenos conmigo!

Ingredientes

5 huevos
250 gr. de azúcar
250 gr. de aceite de oliva suave 
250 gr. de harina
2 sobrecitos de gasificante (los azules y blancos de mercadona)
1 cucharada de agua de azahar o en su defecto, ralladura de una naranja.

1.- Batimos los huevos con el azucar hasta que aumente su tamaño y blanquee

2.- Añadimos el aceite, seguimos batiendo, el agua de azahar y vamos echando la harina tamizada con los gasificantes mientras seguimos batiendo. 

Precalentamos el horno a 250º y cuando las metamos, bajamos a 180º. Horneamos más o menos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.. 




sábado, 7 de julio de 2012

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE


¡¡Que día más extraño!! Lo que prometía ser un día feliz hace un mes, ha quedado reducido a una sensación de tristeza y a un "no parar" de pensar que me estoy perdiendo algo muy importante y que no se como recuperarlo, que es la infancia de mi pequeña, tengo tanto tiempo que dedicar a mi madre que me estoy olvidando que mi peque solo va a ser niña una vez y yo no lo estoy disfrutando.

Hoy estaba de boda, una boda a la que me hacia muchisima ilusión ir porque era de un primo al que quiero un montón, pero como mi madre todavía no anda muy allá, bueno, ni muy allá, ni muy acá.. sino todo lo contrario, pues solo he podido ir a un rato a la comida. Está bien, no me quejaré, menos da una piedra y además me ha servido de distracción y bueno, para lo típico, besicos por aquí, más besicos, más ¡¡qué mona estás hoy!! Que no digo yo que no se agradezca, pero yo pienso: ¡¡si siempre voy monisima!! jajajaj, bueno, es una tontería mia, sienta muy bien que de vez en cuando te digan esas cosas. Pero cuando iba a empezar lo mejor, el baile, que es cuando mi hija iba a estar más graciosa y se lo iba a pasar fenomenal, me tuve que ir.. y si tengo que ser sincera, me he sentido fatal. Creo que ella ya no cuenta con mi presencia en ningún momento, aunque si entiende el por qué.

y bueno, voy a dejar el psicoanalisis, porque este pretende ser un blog de cocina, sencillo, pero eso, de cocina y no "El diario de Magdalena".

Como tenía que hacer comida para ella y para mi suegra y no son muy amigas de la carne, me puse a rebuscar en el congelador, que dicho sea de paso, esta como mi mesa de trabajo cuando trabajaba.. nunca sé donde pongo nada, así que suele haber de todo, pero yo sin saberlo.

Y rebuscando, rebuscando, me encuentro un paquete de cocochas de bacalao, perfecta comida para las dos jubiladas de la familia... 

Y manos a la obra

Ingredientes

1 kl de cocochas de bacalao
harina y huevo para rebozar
1/2 vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen 
Ajo, perejil (sal no, porque suelen venir en su punto de sal)


1.- Las mias vienen limpias y  preparadas, los que no tengan esa suerte, pues venga, a limpiar...

2.- Aceite de oliva virgen en una sartén, las pasamos por harina y huevo y las vamos rebozando, cuando estén doraditas, a una cazuela más bien baja.

3.- Cuando estén todas, quitamos parte de ese aceite de la sartén, yo dejo muy poquito y doramos una cucharada de harina. Antes, hacemos un majado de ajo y perejil , y cuando la harina esté dorada, lo añadimos a la sartén junto con el vino blanco y un poco de agua.

4.- Dejamos que se haga la salsa para que se una durante diez minutos y la echamos por encima de las cocochas.

5.- Las ponemos a cocer otros quince minutos y ya están. Rectificamos de sal si hace falta y seguro que si las probáis os va a encantar.. 

El resultado mio fue que mi madre que come muy poquito se comió cuatro, que eso, en estas circunstancias es un exito y mi suegra repitió, algo sumamente EXTRAÑO.




martes, 3 de julio de 2012

CALDERETA DE CORDERO

¡¡Que ganas tenía de estar aquí!! Hace tres días que no entraba y lo echaba de menos, pero tengo a mi madre muy pachuchica ingresada y la verdad, es que he parado muy poco o nada en casa. Pero hoy he venido a dormir, porque estaba muy muy cansada y antes de acostarme me apetecía hacer algo para distraerme, lo primero, pasar un rato largo con mi peque y como ya ha caído rendida pues lo segundo, colgar una receta que ya tenía preparada.

Deseo que todo se quede en un susto, que pase pronto y así podré volver a dedicarle más tiempo.

El día de San Pedro, 29 de junio, es el patrón de Zamora y preparé una CALDERETA DE CORDERO, que resultó todo un éxito ¡¡no quedó ni gota!! y eso que tenía un sector crítico, formado por mi hermano, mi cuñada y MI SUEGRA (que a decir verdad, la mujer no se queja de nada, todo le resulta riquisimo) y la carne quedó muy tierna y jugosa.

Ingredientes

1 pierna de cordero de 1 kilo y medio y un trozo de costilla para los que, como a mi, no les guste mucho la carne magra.
6 dientes de ajo
2 pimientos rojos
1 cucharadita de café de pimentón dulce
1 vaso de vino blanco, es importante que el vino sea bueno, porque es la base de la salsa y cuanto mejor sea, pues mejor sabor tendrá.
2 vasos de agua
sal, tomillo, 2 hojas de laurel
harina y aceite de oliva virgen

1.- Echamos un chorrito de aceite en una cazuela honda, y doramos el cordero, previamente salado, con el tomillo y pasado por harina (sacudimos para quitar el exceso de harina), bien dorado.

2.- Cuando ya esté, añadimos los ajos, las hojas de laurel, el pimiento y dejamos que se haga unos minutos a fuego más lento. 

3.- Echamos el pimentón, lo tostamos sin dejar que se  queme y añadimos el vino blanco y el agua, y dejamos cocer a fuego lento.. Si se consumiera añadimos en una proporción de 1 de vino, 2 de agua.. 

Ya veréis que salsa más estupenda queda, al irse soltando la harina no hace falta espesante y el cordero quedará entero.